热干面为什么出不了武汉市

热干面起源于武汉还是信阳？

武汉

热干面起源于武汉汉口，上个世纪八十年代传入信阳，但是风味却有差异。热干面起源于上个世纪三十年代初，汉口卖汤面的蔡明伟。当时他的汤面非常受欢迎，客人每次要排很久的队，于是蔡明伟为增加出货量，就将面煮至七八成熟，降温后抹上油。后有一天，他闻到麻油作坊的芝麻酱香气扑鼻，就将其加进面里，就诞生了热干面。当时人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。

现在已吃不到原滋原味的武汉热干面了。知道为什么吗？

在我儿时的记忆里，上世纪六，七十年代，武汉的热干面是一毛钱一碗。那时热干面的味道真香。我记得热干面是纯人工制作的流程。现在武汉的热干面早已失去了一些人工工艺的流程。热干面每道工序非常重要。

第一；头一天要将面条用开水淡好，这工序就是将压好的碱面在开水锅里煮熟捞出。

第二；将捞出的熟面放在大桌上，在面条上面淋上适当的熟油。然后人工反复不停地翻转，直到面条油拌均匀和冷却后即可。这是第二天食用前的步骤。

第三；用大锅滚烫的开水去烫头天淡好的面条。大概经过几秒钟的开水烫面即可。如果锅水里的油厚了，必须换一锅新开水烫面。保证面条筋斗不糊。

第四；芝麻酱油必须正宗，这是确保面条的香纯。

由此可见热干面的每一道程序，手工技术非常讲究。

如今的热干面，全都是机械化的淡面流程。完全代替了人工淡面的工艺。面条全是由城市专供热干面的商家批发出来。在一种模式下出品的面条，没有什么可比性。另外现在面馆里烫面条的锅也没有原来的大。烫面条的水也是一锅到底，锅面上一层厚厚的黄油也不换水。更离谱的就是芝麻酱没有百分之百的原芝麻制作的酱，都是采用了有添加成分的芝麻酱。所以现在的热干面根根不筋斗，面条容易粘粘，味道也不香。

武汉50岁以上的人，都知道那个年代的热干面清香好吃。现在机械化的半成品食材，始终没有人工制作的食材精细。估计武汉市已找不到一家纯人工制作工艺的热干面馆了。我真希望武汉能有工匠传承的热干面馆，那才是热干面的真实真味道和情感。

我是武汉人，我爱武汉，也想爱我儿时曾经的热干面文化。

武汉热干面怎样带到外地？

武汉热干面带到外地很简单啊，现在有加工成类似方便面包装的那种热干面，里面配备有特制酱料包，还有萝卜干之类的，购买后直接放行李箱带到外地，到家后把面饼用开水煮，拌上指定的酱包即可食用，这种什么季节都方便携带。如果觉得随行不方便，也可以让商家代发。当然如果随行想要携带湿面条的话，就只能是天气凉快点的时候了，大热天带这种就不大合适了。