牛在摄食时会产生一种叫做反刍的行为。它们会在进食时先将食物咀嚼，然后将食物咽下至第一胃进行初步消化。稍后，它们会将这些未完全消化的食物反刍回口中，进行更加彻底的咀嚼和消化。这个过程会重复多次，从而使食物得到充分吸收和分解。
由于这种反刍的习性，牛的胃部特别发达，并且第一胃的容积非常大。这使得牛的腹部看起来很大，但实际上里面充满了未消化的食物。
另一方面，牛的身体结构和肌肉分布也是造成牛身上瘦而腹部肥大的原因之一。牛的肌肉主要分布在前肢和后腿部位，而后背和腹部相对较少。这种肌肉分布的特点使得牛的身体看起来比较瘦，尤其是在脊背和腹部这些部位。
综上所述，牛肚子很大身上却很瘦的原因主要是由于牛的反刍习性，导致胃部膨胀以及身体结构和肌肉分布的特点所致。
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