武汉有哪些正宗好吃的川菜馆？

武汉有哪些正宗好吃的川菜馆？

谢邀。

推荐武汉市江岸区黄石路89号的小四川酒家

这是武汉的草根食神老王给我们推荐的川菜馆。其实刚看到的时候，相信大家和我一样，忍不住内心OS:想不到食神会推荐一家烂大街的馆子。

在百度随便一搜“小四川”，就能出现116个结果。能上了食神推荐菜单的这家小四川酒家，有什么了不得的地方？

几乎是带着先天的偏见来到这家店，内心准备了千字的diss文，只是没想到wu~打脸来得太快，就像龙卷风，吃完以后，灵魂已失控！

1

老板之前是做了25年的川菜师傅

高老板是重庆人，在开店之前，是一个有着25年经验的川菜师傅。

25年是什么概念？人家的从业经历比我年龄还长！我还在嗷嗷待哺的时候，高老板已经在厨房里面掌勺了。

“他最拿手的是毛血旺，不过现在请不动他出山了，连我都吃不到。”老板娘笑着跟我们讲。

现在的师傅是高老板手把手教的。五年时间，一个专攻湖北菜的厨师就被掰成了做川菜的一把好手。

2

推荐菜？每一道都可以独当一面

每次翻菜单的时候都像个二傻子，纠结症一犯，黄花菜都凉！于是直接问大厨要了几个他的拿手好菜。

干煸牛肉丝、豆捞三鲜、鱼香肉丝、麻辣香锅、豆花鱼，上菜的速度很快，冷清的小包间里瞬间填满了食物香气，让我几乎控制不住体内的蛮荒之力。全身细胞都在叫嚣着吃吃吃！

酱红色的牛肉丝干而不枯，焦香有嚼劲，芹菜新鲜脆嫩。

下饭佐酒都可以，其实完全可以当零食吃！老板娘说了，必须要用水牛肉的牛板子，卤过再泡，冰过再切，裹上生粉炸过再煸，这么多门道，怪不得那么好吃！而且牛肉丝的分量很足，不用在辣椒里面到处翻找了。

△干煸牛肉丝

咦？鱼香肉丝没有笋子?

大葱代替了笋子，其实是因为现在很难吃到脆嫩的笋子了。要么老，要么用了化学添加剂加工，口感变差，嚼起来满费劲。大葱反而更添风味，再加上泡椒和子姜翻炒，特下饭。据说附近君豪海鲜的老板每次来这儿，点一盘鱼香肉丝可以吃两碗米饭。

△鱼香肉丝

这么多菜中，最招摇的就是这道豆花鱼。炸过子弹头辣椒的滚烫热油往上一浇，椒香气四溢！

白花花的鱼片得有一斤多，筷子夹起来，不出几秒就散，特别细嫩。大概只有埋在下面的豆花能和鱼肉一比了。

△豆花鱼

豆捞三鲜，老少咸宜。这三鲜不是茄子、土豆和青椒，而是腰花、猪肝、梅子肉组成的荤三鲜，还有香菇、蚕豆、西红柿作陪。

△豆捞三鲜

荤三鲜是起锅时才放，所以入口十分嫩滑；蚕豆煮得很粉，几乎被小姐姐捞了个干净，全进了她的肚子！

嫩上加嫩的是苕粉勾芡。老板娘特意从咸宁通山乡里收的，几乎成了店里的专供。个人觉得，所有菜品中才惊艳的就是这道！刚开始是糊米酒般的粘稠，吃到最后，就会发现汤色渐渐变清透了，苕粉都沉在了盆底。

麻辣香锅是用小四川的秘制酱料炒的，但是味道上就欠了那么一点。里面的黄喉很好吃，脆生生的。

△麻辣香锅

另外推荐川北凉粉、麻婆豆腐、干煸藕丝，每桌必点。

△川北凉粉

△干煸藕丝

3

正宗吗？不正宗！

“这家川菜正宗吗？”

“不正宗，正宗的川菜，武汉人也吃不了。之前用的辣椒太辣了！一些顾客老是找我们‘投诉’，后来干脆用那种不是很辣的辣椒去中和，对半炒，才算合胃口了。”

不过厨房里随时备着辣椒王。要吃最过瘾的正宗川菜，下单之前记得备注，大厨会给你“加料”的。

这家自称不正宗川菜的馆子，却是天天爆满。我是不会告诉你们，那天采店连站脚的地儿都没有，乌压压的都是人。

生意最好的时候，两层小楼都客满，马路牙子上也能摆上七八张桌子。“位子有限，客人吃的差不多的时候，我会赶人。”