长江鱼类400多种,170多种为长江特有,占我国淡水鱼总数的48%,大大超过我国其他江河的淡水鱼种类数。长江有四大家鱼,分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,还有鳜鱼、鲇鱼、鮰鱼、黄颡鱼。
这种鱼广东河源万绿湖最多,东江也多,当地叫竹壳鱼或爬地虎。由于深圳水库,西丽湖,铁岗水库,石岩湖都引万绿湖,东江水供饮用,此鱼于是顺水来到了深圳。去年买过好几条,没有一斤半以上不食。春节前跟一个捕鱼者买了一条2.9斤的,分两次清蒸,先吃头部,对边破开,水滚后蒸7~10分钟浇上花生油煎葱花酱油即上桌,那鱼头骨表面丰富的胶原蛋白组织又嫩又滑又鲜,是牙齿好喜欢吃鱼头人的上乘美食。


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